p2o5和冷水生成偏磷酸，热水是磷酸。磷酸与agno3产生黄色沉淀，偏磷酸产生白色沉淀。但只有偏磷酸能使蛋白水溶液凝聚产生白色沉淀。磷酸主要用于制药、食品、肥料等工业，包括作为防锈剂，食品添加剂，和矫形，edic腐蚀剂，电解质，助焊剂，宜昌---，分散剂，工业腐蚀剂，---企业，肥料的原料和组件家居清洁产品。也可用作化学试剂，磷酸盐是所有生命形式的营养。85％磷酸是无色透明或略带浅色、稠状液体，易熔点42。35℃，沸点213℃时（失去1／2h2o），则生成焦磷酸，加热至300℃变成偏磷酸，易溶液于水，溶于---，其酸性较---、---和酸弱，较---、硼酸强，浓磷酸在瓷器中加热时有侵蚀作用。
作为磷肥生产的原料，是正磷酸或多磷酸的水溶液。商品正磷酸的浓度一般为52%～54%p2o5，多磷酸是正磷酸和不同聚合度的聚磷酸的混合水溶液。聚磷酸包括焦磷酸(h4p2o7)、三磷酸(h5p3o10)和长链聚磷酸。聚磷酸的通式可写作hn2pno3n1(n***2的整数)。具有酸的通性，其酸性较硫胺、---、酸为弱，但比---、硼酸等强。溶于水和---，加热到213℃时失去部分水转变为焦磷酸;加热到300℃时失去一分子水，进一步转变为偏磷酸(hpo3)。有吸湿性，---多少钱，能吸收空气中水分。
磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论着一千余篇，现将其主要作用归纳如下：对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液中的金属离子ca2+、mg2+、cu2+、fe2+、等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，防止金属离子cu2+、fe2+等起催化作用，---报价，与水和蔬菜、水果果皮中的cu2+螯合，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。
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