磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论着一千余篇，现将其主要作用归纳如下：对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液中的金属离子ca2+、mg2+、cu2+、fe2+、等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，防止金属离子cu2+、fe2+等起催化作用，与水和蔬菜、水果果皮中的cu2+螯合，鄂州磷酸，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。
湿法磷酸
英文别名:whitephosphoric acid;;phosphoric acid，磷酸厂家，food grade;
cas号:7664-38-2
分子式: h3po4
分子量: 97.99
理化性质：纯品为无色透明粘稠状液体或斜方晶体，磷酸价格，无臭、味很酸。85%磷酸是无色透明或略带浅色，稠状液体。熔点42.35℃。沸点213℃时(失去1/2水)，则生成焦磷酸。加热至300℃时变成偏磷酸。易溶于水，溶于---。其酸性较---、---和等强酸弱，但较---、硼酸等弱酸强。能激皮肤引起发炎，破坏肌体组织。浓磷酸在瓷器中加热时有侵蚀作用。
化学沉淀法是在湿法磷酸中加入某些特定的化学物质，使其与酸中的杂质形成沉淀，经过滤分离以除去杂质。该法的主要优点是：流程简单、投资少、生产成本低，缺点是净化效果差，磷酸批发价格，而且会引入其它离子，给后续---净化带来麻烦。化学沉淀法是湿法磷酸脱氟或除去各种有害重金属普遍采用的方法之一，代表性方法有中和沉淀法和---物沉淀法。
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